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CMC在食品中应用

浏览次数: 日期:2018年01月19日 11:59
CMC在食品中应用

 

  食品级CMC型号:FL30 FL100 FL6A FM9 FH9 GFH9 FH10 FVH9-1 FVH9-2 FM6 FH6 FVH6


 

  羧甲基纤维素钠(CMC)在食品中具有增稠、乳化、悬浮、保水、增强韧性、膨化和保鲜等多种功能,它的这些性质是其它增稠剂所不能比拟的。在食品中使用,能够改善口感、提高产品的档次及质量,还能延长保质期。


 

一、CMC在食品生产中的功能:

  1、增稠性:在低浓度下获得粘度。可控制食品加工过程中的粘度,同时赋予食品润滑感;
  2、保水性:降低食品的脱水收缩作用,延长食品的货架期;
  3、分散稳定性:保持食品品质的稳定,防止油水分层(乳化作用),控制冷冻食品中的结晶体大小(减少冰晶);
  4、成膜性:在油炸食品中形成一层胶膜,防止过多吸收油脂;
  5、化学稳定性:对化学药品、热、光稳定,有一定的抗霉变性能;
  6、代谢惰性:作为食品的添加剂,不会被代谢,在食物中不提供热量。


 

鹰特牌CMC在食品中的应用:

 


用途

效果

CMC型号

加入量(%)

乳酸菌饮料
酸奶饮料

CMC加入后能防止饮料中蛋白质凝聚而发生沉淀,分层,使饮料有着独特的细腻爽口,使得饮品口感特好;“鹰特”牌CMC良好的取代均匀性,保证了酸性饮品的稳定性,使保质时间更长

GFH9;
FL100;
FVH9

0.3-0.8

可可饮料
巧克力饮料

提高分散稳定效果,抑制储存时粘度增长;提高固体悬浮物稳定性;

GFH9;
FL100

0.4-0.8

方便面
生面
挂面

提高保水能力,改善保存性能,改善光泽、筋道,增加强度,防止断裂;

FVH6

0.3-0.5

果酱
月饼馅
糕点

赋予一定触变性,防止脱水,提高储藏稳定性;提高各种馅料的分散均匀和稳定性,保持一定的粘度,增加保鲜时间;赋予一定的滑爽口感;

FVH6
FVH9

0.3-0.6

冷冻汤圆
冷冻水饺
冷冻馄饨

提高保水能力,改善保存性能,改善光泽、筋道;防止开裂,防止二次冷冻产生冰晶;

FVH6

0.4-0.8

酱油
方便面酱包
调味品

稳定酱油、酱包中的各种成分,分散调味品的各种成分,使均质化;

FH9

0.3-0.5

火腿肠
香肠

改善制品的组织结构,使口感变嫩;

FH9

0.3-0.5

冰淇淋

产生适当的膨胀,生成纤细组织,增进口溶性,改善口感,防止储存时产生冰晶,提高保形性。

FVH6

0.3-0.5


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